Monosodium glutamat (MSG)ialah penambah rasa yang biasa digunakan dalam makanan yang diproses dan masakan Asia. Ia telah menjadi subjek perdebatan besar mengenai keselamatannya, tetapi pihak berkuasa kesihatan seperti Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA), Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA), dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) semuanya menganggap MSG adalah selamat. untuk populasi umum apabila dimakan dalam jumlah diet biasa. Dekad penyelidikan saintifik tidak menemui sebarang bukti muktamad yang mengaitkan MSG dengan isu kesihatan jangka panjang atau serius.
Kontroversi sekitar MSG sebahagian besarnya berpunca daripada laporan "Sindrom Restoran Cina," istilah yang dicipta pada akhir 1960-an apabila sesetengah individu melaporkan gejala seperti sakit kepala, berpeluh, loya, sakit dada dan kebas selepas mengambil makanan dengan MSG. Gejala-gejala ini kini dirujuk sebagai "Kompleks Gejala MSG," tetapi penyelidikan telah menunjukkan bahawa tindak balas sebegitu jarang berlaku dan berlaku kebanyakannya pada individu yang sensitif pada dos yang tinggi, jauh melebihi apa yang biasanya ditemui dalam makanan. Banyak kajian telah menunjukkan bahawa kebanyakan orang boleh mengambil MSG tanpa kesan buruk.
MSG secara semula jadi berlaku dalam makanan seperti tomato, keju, dan rumpai laut, dan apabila ditambah pada makanan, ia meningkatkan umami, rasa pedas yang meningkatkan rasa. Seperti kebanyakan bahan tambahan makanan, MSG dikawal, dan di kebanyakan negara, penggunaannya tidak terhad, walaupun ia mesti dilabel dengan jelas pada pembungkusan makanan. Secara keseluruhan, MSG dianggap selamat oleh pakar, tetapi sesetengah individu mungkin memilih untuk mengelakkannya kerana sensitiviti atau keutamaan peribadi.
