Puri tomato:
- Pengeluaran:Dibuat dengan mengisar tomato segar selepas mengeluarkan kulit dan bijinya.
- Tekstur:Licin dan seragam.
- perisa:Segar dan asli, sama seperti tomato masak.
- penggunaan:Sesuai untuk hidangan yang memerlukan asas tomato yang ringan dan konsisten. Sesuai untuk sos, sup dan resipi yang memerlukan rasa tomato yang lembut. Fikirkan spageti al pomodoro ringkas dengan selasih, atau sup tomato berkrim dengan crouton.
Pes Tomato:
- Pengeluaran:Dihasilkan dengan memasak dan menumpukan puri tomato.
- Tekstur:Lebih tebal dan berwarna lebih gelap.
- perisa:Tegar dan teguh.
- penggunaan:Terbaik untuk resipi yang memerlukan rasa tomato yang kaya dan pekat. Digunakan dalam kuantiti yang kecil untuk meningkatkan ragout, rebusan, perapan dan hidangan yang dimasak perlahan. Contoh klasik termasuk sos daging yang enak atau sos lasagne yang berperisa.
Bila Menggunakan Tomato Puree dalam Memasak
Pure tomato bersinar dalam resipi di mana rasa tomato yang licin dan segar adalah kuncinya. Gunakannya untuk:
- sos:Seperti sos tomato ringan untuk pasta.
- Sup:Menyediakan asas tomato yang konsisten dan ringan.
- Resipi:Seperti spageti al pomodoro dengan selasih atau sup tomato yang halus.
Bila Menggunakan Pes Tomato dalam Memasak
Pes tomato sesuai untuk menambah kedalaman dan kekayaan pada hidangan yang mantap. Ia berfungsi dengan baik dalam:
- Ragouts dan Stews:Mempertingkatkan rasa yang menyelerakan.
- Perap:Menambah sentuhan tomato pekat.
- Hidangan yang dimasak lama:Seperti sos daging yang kaya atau sos lasagne.
Tipuan Chef Itali: Menggunakan Sos Tomato Dadu
Chef Itali selalunya lebih suka sos tomato dipotong dadu kerana tekstur desa dan rasa tomato tulen. Sos ini, yang mengandungi kepingan tomato keseluruhan atau sebahagian yang dihancurkan, sesuai untuk:
- Hidangan Ikan:Kesegaran dan keasidannya yang seimbang melengkapi makanan laut, seperti dalam sos pasta dengan udang dan labu kuning atau sup ikan gaya Mediterranean.
- Risotto makanan laut:Menambah warna dan rasa yang kontras.
- Kupang alla Marinara:Jus tomato bercampur sempurna dengan kerang, menghasilkan sos yang kaya dan lazat.
Serbaguna Tomato Dipotong dadu
Tomato yang dipotong dadu bukan sahaja bagus untuk hidangan makanan laut tetapi juga berfungsi dengan baik dalam:
- Sos Pasta:Di mana ketulan tomato dikehendaki.
- Resipi Itali Tradisional:Seperti ayam cacciatore atau peperonata.
Kesimpulan
- Puri tomato:Terbaik untuk hidangan yang licin dan berperisa segar.
- Pes Tomato:Sesuai untuk hidangan dalam, berperisa mantap.
- Sos tomato potong dadu:Sesuai untuk tekstur desa dan menambah baik hidangan makanan laut.
