Keselamatan makanan sardin dalam tin

logam berat
Plumbum: Plumbum adalah toksik kepada semua sistem badan manusia. Lesi utama adalah pada sistem saraf, sistem hematopoietik dan saluran darah. Dari segi sistem saraf, disfungsi neurologi tahap tinggi mungkin berlaku pada peringkat awal, dan encephalopathy organik dan lumpuh saraf mungkin berlaku pada peringkat akhir. Untuk sistem hematopoietik, plumbum terutamanya mengganggu sintesis heme dan menyebabkan anemia. Plumbum mempunyai kesan yang besar terhadap pertumbuhan dan perkembangan kanak-kanak. Otak kanak-kanak kecil lebih sensitif terhadap pencemaran plumbum, yang secara serius menjejaskan perkembangan intelek dan tingkah laku kanak-kanak.
Merkuri: Merkuri terkumpul dalam tubuh manusia melalui rantai makanan. Bahagian badan yang paling terkumpul ialah sumsum tulang, buah pinggang, hati, otak, paru-paru, jantung, dll. Merkuri boleh menyebabkan kerosakan yang tidak dapat dipulihkan pada sistem saraf, buah pinggang, hati, dll. Merkuri mempunyai kesan menghakis pada tisu dan mengikat kepada protein untuk membentuk sebatian protein longgar. Merkuri telah menjadi bahaya kesihatan awam di beberapa bahagian dunia.
Arsenik: Arsenik kebanyakannya wujud dalam bentuk arsenik tak organik dan arsenik alkil dalam persekitaran kerana kesan kimia dan mikrob. Ketoksikan pelbagai bentuk arsenik sangat berbeza. Sebatian arsenik trivalen adalah lebih toksik daripada sebatian arsenik pentavalen, dengan hidrogen arsenik dan arsenik trioksida (biasanya dikenali sebagai arsenik) adalah yang paling toksik. Pemberian oral 5-50 mg arsenik trioksida boleh menyebabkan keracunan dan 60-100 mg boleh menyebabkan kematian. Pendedahan jangka panjang kepada arsenik boleh menyebabkan keracunan sel dan kadangkala menyebabkan tumor malignan. Khususnya, arsenik bukan organik adalah karsinogen untuk kanser kulit dan kanser paru-paru. Arsenik juga boleh melalui plasenta dan merosakkan janin.
Kadmium: Kadmium memasuki badan boleh merosakkan saluran darah, menyebabkan iskemia tisu, dan menyebabkan kerosakan berbilang sistem; kadmium juga boleh mengganggu metabolisme unsur surih seperti kuprum, kobalt, dan zink, menghalang penyerapan zat besi dalam usus, dan menghalang sintesis hemoglobin. Proses metabolik fosforilasi oksidatif dalam makrofaj alveolar menyebabkan kerosakan paru-paru, buah pinggang, dan hati. Kadmium adalah unsur tidak penting dan toksik untuk tubuh manusia dan mungkin karsinogenik, teratogenik dan mutagenik.
Koloni melebihi standard
Salmonella: Penyelidikan perubatan menunjukkan bahawa keracunan makanan yang disebabkan oleh Salmonella berkemungkinan besar berlaku dari Mei hingga Oktober, dan keracunan makanan yang disebabkan oleh Salmonella berkait rapat dengan faktor seperti kandungan Salmonella dalam makanan, sifat patogeniknya dan kerentanan individu. Apabila orang makan makanan yang mengandungi Salmonella, bakteria dan toksin yang dihasilkan oleh bakteria boleh menyebabkan reaksi buruk seperti muntah-muntah, cirit-birit, demam dan sakit kepala, yang mungkin teruk malah boleh mengancam nyawa, menyebabkan kemudaratan besar kepada tubuh manusia.
Escherichia coli: Walaupun sebahagian besar Escherichia coli bekerjasama dengan baik dengan manusia, masih terdapat sebilangan kecil jenis Escherichia coli khas yang agak ganas dan akan menyebabkan wabak yang serius apabila dijangkiti. Kebanyakannya adalah jangkitan endogen, terutamanya jangkitan saluran kencing, seperti uretritis, cystitis, dan pyelonephritis. Ia juga boleh menyebabkan peritonitis, cholecystitis, apendisitis, dan lain-lain. Pada bayi, orang tua dan lemah, pesakit dengan penyakit buangan kronik, dan pesakit yang melecur secara meluas, Escherichia coli boleh menyerang aliran darah dan menyebabkan sepsis. Serotip E. coli tertentu boleh menyebabkan cirit-birit pada manusia. Antaranya, Escherichia coli enterotoksigenik boleh menyebabkan cirit-birit pada bayi dan pelancong, daripada cirit-birit berair ringan hingga gejala seperti kolera yang teruk.