Budaya Makanan Sos tomato

Sos tomato moden bermula dari awal abad ke-20. Punca langsung kemunculannya ialah perbincangan tentang penggunaan natrium benzoat. Harvey Wylie, bapa FDA, menimbulkan keraguan tentang keselamatan asid benzoik. Oleh itu, usahawan, terutamanya HJ Heinz (pengasas Heinz Food Company), mula mencari bahan yang boleh menggantikan asid benzoik.
Sos tomato sebelum ini sangat nipis, kerana penggunaan tomato yang belum masak dengan kurang pektin. Sos tomato pada masa itu juga mengandungi kurang cuka berbanding hari ini. Dengan memilih tomato masak sebagai bahan mentah, tidak perlu menggunakan asid benzoik dalam sos tomato, dan rasa tidak lebih buruk daripada sos tomato sebelumnya. Sesetengah pakar percaya bahawa perubahan dalam ramuan ini bukan sahaja menghapuskan penggunaan asid benzoik, tetapi juga mengubah rasanya, dan perubahan rasa inilah yang menjadikannya sebagai perasa yang digunakan secara meluas hari ini.
Sebelum ini, sos tomato mempunyai dua rasa: pahit dan masin. Tetapi sos tomato juga mendapat rasa umami dengan beralih kepada tomato masak dan menambah lebih banyak pulpa tomato. Ia juga mendapat rasa masam dan pedas dengan menambah lebih banyak cuka. Rasanya dua kali lebih manis tanpa asid benzoik. Campuran lima perisa ini menjadikan sos tomato begitu lazat.
Sos tomato dahulunya diperbuat daripada tomato segar. Selepas tomato dituai, ia berubah menjadi pes tomato yang sangat likat melalui penyejatan vakum. Pes tomato ini disimpan dengan baik pada suhu bilik, jadi anda boleh menggunakannya untuk membuat sos tomato sepanjang tahun.
Dahulu, sos tomato biasanya dibungkus dalam botol kaca. Botol kaca boleh melindungi sos tomato daripada pengeringan dan pengoksidaan dengan berkesan. Walau bagaimanapun, kerana sos tomato agak likat, ia tidak mudah untuk dituangkan keluar dari botol kaca. Botol polietilena yang baru diperkenalkan memudahkan untuk memerah sos tomato. Kebanyakan sos tomato didatangkan dalam botol polietilena.
Harga pes tomato meningkat dengan mendadak, dan dua syarikat tersenarai di Xinjiang bersaing untuk mendapatkan bahan mentah di ladang
Selepas beberapa tahun menyahstock yang menyakitkan, syarikat pemprosesan pes tomato akhirnya mengharapkan pemulihan dalam pasaran pada 2013. Bagaimanapun, gergasi pengeluaran pes tomato domestik COFCO Tunhe (600737, SH) menghadapi masalah baharu.
Menurut laporan media tempatan di Xinjiang, pada 9 Ogos 2013, bersebelahan ladang tomato di Rejimen Ke-143 Bahagian Kelapan Kor Pengeluaran dan Pembinaan Xinjiang, Han Qixin, timbalan pengurus besar Jabatan Tomato Tunhe COFCO, mengadakan kontrak yang ditandatangani dengan petani, tetapi memerhati dengan tidak berdaya. Mesin memetik Xinjiang Tianye (600075, SH) mengumpul bahan mentah tomato. Bagaimanapun, seorang daripada Pejabat Setiausaha Lembaga Xinjiang Tianye memberitahu pemberita bahawa mereka tidak mengetahui situasi ini.
Sebagai salah satu daripada tiga pangkalan penanaman sos tomato terbesar di dunia, kebanyakan tomato di Xinjiang, negara saya, menggunakan model pertanian pesanan. Berdepan dengan tergesa-gesa untuk membeli bahan mentah yang disebabkan oleh pemulihan harga sos tomato, Qin Gang, timbalan setiausaha agung Persatuan Industri Produk Pertanian Berciri Xinjiang, memberitahu wartawan "Berita Ekonomi (Weibo)" Harian bahawa persaingan syarikat untuk bahan mentah menunjukkan banyak masalah dalam model penanaman kontrak penanaman tomato, dan syarikat mahupun petani tidak boleh mendapat manfaat.